Esta norma internacional describe métodos de toma de muestras dirigidos a la detección y el recuento de microorganismos presentes en la superficie de cadáveres o partes de cadáveres de animales sacrificados para el consumo de carne. La toma de muestras microbiológica puede realizarse como parte de: un proceso de control de la higiene (para validar o verificar el control de procesos, por ejemplo recuento total y Enterobacteriaceae) en mataderos para mamíferos de tamaño grande, aves de corral y animales de caza, los sistemas de garantía basados en riesgos relacionados con la seguridad de los productos, y los programas de seguimiento y supervisión de la prevalencia o número de microorganismos patogénicos. Esta norma internacional incluye el uso de técnicas de frotis y escisión, en función de los motivos de la recogida de muestras. También incluye el lavado de cadáveres como forma de examen para los cadáveres de aves de corral y algunos animales de tamaño pequeño. El anexo A muestra las posiciones de toma de muestras en los cadáveres de distintas especies de animales.