Esta norma internacional especifica un método para la determinación del índice de anisidina en aceites y grasas de origen animal y vegetal. Esto es una medida de la cantidad de aldehídos presentes (principalmente aldehídos að,bð-insaturados). La leche y los productos lácteos (o la grasa de la leche y los productos lácteos) se excluyen del objeto y campo de aplicación de esta norma.