Esta norma internacional especifica un método para la determinación de la estabilidad a la oxidación en grasas y aceites bajo condiciones extremas que inducen oxidación de forma rápida: elevadas temperaturas y elevado caudal de aire. Este método no permite determinar la estabilidad de grasas y aceites a temperatura ambiente, pero sí permite la comparación de la eficacia de los antioxidantes añadidos a las grasas y aceites. El método es de aplicación a aceites y grasas de origen animal y vegetal tanto naturales como refinados. La leche y productos lácteos (o la grasa de la leche y los productos lácteos) se excluyen del objeto y campo de aplicación de esta norma. NOTA La presencia de ácidos grasos volátiles y productos de la oxidación de ácidos volátiles impide una determinación precisa.