Esta norma es una guía general sobre el uso del análisis sensorial. Describe las pruebas para la evaluación de alimentos y otros productos por medio de análisis sensorial e incluye información general sobre las técnicas a utilizar si se requiere un análisis estadístico de los resultados. En general, estas pruebas se aplican solamente para el análisis sensorial objetivo. Sin embargo, si una prueba se puede utilizar para determinar preferencia en una prueba hedónica también se indica. Una prueba hedónica tiene como objetivo determinar la aceptabilidad de productos y/o para determinar las preferencias entre dos o más productos por una población específica de consumidores. Los métodos son efectivos para determinar si existe una preferencia perceptible (diferencia en el nivel de agrado) o si no existe una preferencia perceptible (prueba de similitud en la comparación por parejas). La Norma ISO 11136 incluye una orientación general para pruebas hedónicas.