Este documento especifica los requisitos para establecer, implementar y mantener programas de prerrequisitos (PPR) para controlar los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos en la parte de la cadena alimentaria correspondiente a las ventas al por menor, incluida la venta al por mayor, los bancos de alimentos y otras organizaciones. Este documento es aplicable a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño o complejidad. Este documento no se aplica a otras partes de la cadena alimentaria. Las exclusiones a los requisitos pueden estar respaldadas por una justificación suficiente que asegure que las exclusiones no afectan adversamente a la inocuidad de los alimentos.